شیرگاوی تازه را روی حرارت ملایم میگذاریم تا ولرم شود (نجوشد)

نوک قاشق چایخوری مایه پنیر را با نصف استکان شیر حل میکنیم و به بقیه شیر اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تا مخلوط شود.

درب قابلمه را گذاشته و روی آن را با یک پتو میپوشانیم و ۴۵دقیقه زمان میدیم تا خودشو بگیره.

وقتی پنیر خودشو (مثل ماست حالت شُلی داره)داخل توری پارچه ای میریزیم و محکم میبندیم .بعد یک شئ سنگین روش میزاریم ۴-۵ساعت زمان میدیم که آب اضافیش کاملا خارج بشه.

پنیر سفت شده را حسابی نمک پاشی میکنیم و داخل سطل میزاریم تا یه ماه بمونه.بعد از یک روز خودش آب پس میده .اگرم اب پس نداد براش آب نمک درست میکنیم و میریزیم روش ،به مدت یک ماه میزاریم جای خنکی مثل زیر زمین بمونه.(این کار تب مالت شیر نجوشیده را ازبین میبره)

بعدازیک ماه پنیر را رنده کرده (اگر پنیر مخلوط با سبزی دوست دارید در این مرحله سبزی رااضافه کنید)طعمش را بچشید اگه کم نمک بود به مقدار لازم نمک بزنید.

اگر بعداز رنده کردن احساس کردید پنیرتان کمی آب دارد توی گونی تمیز ریخته و دو سه ساعت یه سنگ بزرگ روش بزارین.

پنیر را توی کوزه یا دبه معمولی ریخته و حسابی فشار میدیم که پنیر داخل دبه هوا نخورد. در جای خنکی زیر زمین چال میکنیم ،بعد از سه ماه دربیاورید و از طعم بینظیرش لذت ببرید.نوش جان